Pulire la pezzogna eviscerandola e privarla delle squame, in una padella alta preparare un fondo con aglio in camicia, olio e peperoncino.

Quando il tutto sarà rosolato, aggiungere i pomodori tagliati in quattro, la pezzogna e le patate precedentemente tagliate a quadri e far cuocere in acqua per 5 minuti con il sale, il pepe e il vino bianco. Dopo che il vino sarà sfumato, aggiungere due mestoli di fumetto di pesce e portare a cottura per circa 10 minuti. Alla fine si uniscono le erbe e servire con il pane raffermo tostato.