Una ricetta di pesce della cucina contadina irpina, un piatto della tradizione frequentato soprattutto in prossimità delle feste importanti dell’anno.
Bisogna prima lessare il baccalà precedentemente ammollato. Poi si prepara un soffritto di aglio con abbondante olio extra vergine d’oliva e si fa dorare l’aglio, che va tolto prima di spegnere il fuoco. Si immergono dei peperoni cruschi secchi, dopo aver eliminato il picciolo e parte dei semi.
Basta farli cuocere per qualche secondo e fare attenzione a non bruciarli. Si tolgono e si mettono da parte a raffreddare. Nell’olio dei peperoni si mette il baccalà e si riscalda, avendo cura di non farlo friggere. Si impiatta il baccalà con il condimento e si completa con i peperoni cruschi.
