Molto ricca è la varietà di salumi che si riscontra in terra irpina, con peculiarità distintive a seconda delle aree di produzione, corrispondenti alle zone di allevamento dei maiali bianchi e neri casertani.
In particolare, capocolli aromatizzati e soppressate affumicate e stagionate.
Ai piedi del Partenio, Mugnano del Cardinale e l’area baianese si distinguono per il tipico salame Pat, documentato fin dal Trecento, affumicato con l’uso di bracieri e poi asciugato al vento, che è caratteristico anch’esso in quei luoghi.
